Aceite
de
oliva.
VIRGEN
EXTRA.
ECOLÓGICO.
NUESTRO PROCESO DE ELABORACIÓN.
1.LA RECOLECCIÓN
La recogida de los frutos destinados a la molienda suele iniciarse en los meses de noviembre y diciembre. Es necesario recoger las aceitunas a medida que llegan a la maduración y no más tarde porque si no se pueden picar, y la calidad del aceite disminuirá.
Los frutos que van a ser destinados al consumo de mesa se cogen antes de que estén completamente maduros, hacia el mes de noviembre. Los destinados a nuestro aceite Lolita se recogen, mediante la técnica del vareo, más tarde, en enero.
2.EL TRANSPORTE
El transporte de las aceitunas debe hacerse inmediatamente después de la recolección, ya que los frutos deben procesarse en un plazo de 24 horas como máximo, para que conserven todas sus propiedades y den un aceite de excelente calidad.
Las aceitunas sanas se transportan separadas de las golpeadas o rotas, ya que éstas, pueden comenzar su proceso de fermentación y afectar a la calidad final del aceite.
3.LA SELECCIÓN
Las instalaciones tradicionales en las que se extrae el aceite de oliva reciben el nombre de almazaras, del árabe
“al-mas’sara” que significa extraer, exprimir. Antes de comenzar a manipular las aceitunas se distribuyen según sus características de forma y tamaño. Las mejores van destinadas a la elaboración de nuestro aceite virgen extra Lolita.
4.EL LAVADO
Una vez en la línea transportadora, cruzan una zona de ventilación y lavado que separa las hojas y ramas que puedan haber.
5.LA MOLIENDA
La molienda consiste en triturar y romper la aceituna entera (sin deshuesar) con objeto de facilitar la salida y separación del aceite que contiene.
AUTÉNTICA
EXTRACCIÓN
EN FRÍO
6.EL BATIDO
La masa o pasta de aceituna obtenida en el molino se bate con objeto de favorecer la salida del aceite. Las gotas de aceite se van aglutinando para formar una fase oleosa más grande y más fácilmente separable de la fase acuosa (agua de la aceituna) y de la fase sólida u orujo (piel, pulpa y huesos rotos).
La temperatura de batido no debe sobrepasar los 30ºC para que no se pierdan los compuesto aromáticos y no se aceleren los procesos de oxidación. Esto es lo que llamamos extración en frío.
7.EL CENTRIFUGADO
Para separar completamente el aceite del alpachín (agua) y del orujo (hueso), se introduce la pasta de aceituna en una centrifugadora al vacío.
8.LA CONSERVACIÓN
Ya obtenido nuestro aceite, es fundamental la conservación en condiciones óptimas, en depósitos de acero inoxidable entre 15 y 18ºC, para que no pierda ninguna de sus cualidades.
Aceite de
LA RIOJA
Denominación
de Origen
Protegida
Símbolo de calidad y diferenciación, la DOP Aceite de La Rioja ampara el aceite producido en la comunidad riojana. Elaborado con frutos frescos, cultivados de acuerdo a labores tradicionales y recolectados con técnicas modernas, el oro líquido de La Rioja goza de una calidad excepcional.